Yağlar

YAĞLAR

Yağlar, vücut için çok az miken zor besinlerdir ve ağırlığına göre en yüksek enerji veren besin grubundadır (1 gramı 9 kalori, 37,8 kilojul). Birçok besinde bulunan yağların aşırı tüketimi şişmanlığa yol açmaktadır. E vitamini içerirler ancak diğer besin değerleri düşüktür. Yağlar, çok hareketli kişiler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılabilir, ancak fazla hareketli olmayan kişilerde fazla yağ depolanır ve şişmanlığa yol açar. Yağlar, yiyeceklere tat katar; ayrıca vücudun üretemediği ve en önemlisi hücre oluşumunda kullanılan linoleik asit olan yağ asitlerini sağlar.

Oda sıcaklığında katı halde olan katı yağlar ile sıvı halde olan sıvı yağlar, temel olarak benzer yapıdadırlar ve yapılarına göre, doymuş ve doymamış olarak sınıflandırılırlar. Yağlar, günlük kalori gereksiniminin yüzde 15-30'unu sağlamalıdır. Doymuş yağlar, çoğunlukla et ve süt ürünlerinde bulunan hayvansal yağlardır. Bu gruptaki yağların, kolesterolün atardamar duvarlarında (çeperlerinde) birikmesine yol açtığına, kan dolaşımını engellediğine ve kalp krizi riskini artırdığına inanılmaktadır. Doymamış tekliyağlar, temel olarak zeytin, kanola ve fistıkta (yerfistığı) bulunur. Bu yağların, kan-